今日は手作りソーセージ２回目　フランクフルトを作ってみました


ケーシングは羊腸２ｍフランクフルト用を使いました
塩漬けなので水で戻して使います

ミンチにする機械これは安物で
目詰まりして使い物になりません






結局フードプロセッサーを使いました

材料は：
肉１ｋｇ、背脂150g、タマネギ1/2すり下ろし、塩小さじ３、
砂糖小さじ２、ニンニク少し、卵１個
他香辛料　黒こしょう、パセリ、・・・





ケーシングは２ｍのはずが具材が余った？？
２ｍと書いていた袋に１ｍのが入っていたようだ！
再度袋から取り出し塩抜き
当然１ｍ余りました







スモーク作業：
ペットボトル６本入れの段ボールをガムテープで貼って
２段にして燻製箱を作りました

中には倒れないように漬け物石が
燻煙は灰皿の上に桜の燻製用ウッドを入れて燻します

適当な長さにねじった具材を
段ボール丈夫にある針金に引っかけて吊します



燻煙が終わってからボイル
70-75度で３０分くらい

ボイルが終わってから氷水で冷やして
荒熱を取ります







真空パックして出来上がり

結果：フードプロセッサーに１回で出来ないので
数回に分けてやったのですがその時
塩を入れた回数がわからなくなって
少し多めに入ったようです