手作りフランクフルト
投稿日時 2011-5-19 17:08:46 | トピック： 重大ニュース
| 今日は手作りソーセージ２回目 フランクフルトを作ってみました
ケーシングは羊腸２ｍフランクフルト用を使いました
塩漬けなので水で戻して使います
ミンチにする機械これは安物で
目詰まりして使い物になりません
結局フードプロセッサーを使いました
材料は：
肉１ｋｇ、背脂150g、タマネギ1/2すり下ろし、塩小さじ３、
砂糖小さじ２、ニンニク少し、卵１個
他香辛料 黒こしょう、パセリ、・・・
ケーシングは２ｍのはずが具材が余った？？
２ｍと書いていた袋に１ｍのが入っていたようだ！
再度袋から取り出し塩抜き
当然１ｍ余りました
スモーク作業：
ペットボトル６本入れの段ボールをガムテープで貼って
２段にして燻製箱を作りました
中には倒れないように漬け物石が
燻煙は灰皿の上に桜の燻製用ウッドを入れて燻します
適当な長さにねじった具材を
段ボール丈夫にある針金に引っかけて吊します
燻煙が終わってからボイル
70-75度で３０分くらい
ボイルが終わってから氷水で冷やして
荒熱を取ります
真空パックして出来上がり
結果：フードプロセッサーに１回で出来ないので
数回に分けてやったのですがその時
塩を入れた回数がわからなくなって
少し多めに入ったようです
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